波兰种双黄吐司

波兰种双黄吐司的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种的材料搅拌到一起，盖保鲜膜冰箱冷藏，24小时后开始用，3天内用完。

2. 第2步.

   波兰种调均匀后是这样子的，盖保鲜膜放冰箱

3. 第3步.

   波兰种、主面团里除黄油外的材料全部放入厨师机，先低速2档把材料混合一下，然后3档揉出厚膜。

4. 第4步.

   加入黄油，揉到手套膜，薄而韧。整个揉面过程，我这机器需要30分钟。过程中要用刮刀不停刮一下缸，不然全沾在旁边，揉不到。

5. 第5步.

   分好了160g一个。滚圆了在温度25～28一发，发到2.5倍大左右。以上配方每团160g会多一团50g的，可以均分进去，也可以额外放置。

6. 第6步.

   一发结束（28度用了75分钟）取出轻按排气，擀开卷起松弛15分钟。

7. 第7步.

   再擀开卷起，入模

8. 第8步.

   35度，湿度80%（密闭空间一碗热水）发酵到9分满，刷蛋液。

9. 第9步.

   180度上火，185度下火，10分钟的状态。盖好锡纸，再烤30分钟。

10. 第10步.

    左边三能黑波纹45分钟，右边三能黑光版40分钟。