干烧鲳鱼

干烧鲳鱼的做法步骤

1. 第1步.

   最好选东海银鲳鱼，肉质最细嫩口感腥味少。

2. 第2步.

   洗净，擦干，背脊处花花刀。

3. 第3步.

   下油锅煎炸皆可，至表皮金黄，起锅待用。

4. 第4步.

   余油，加入大量的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出味。放入熟肉沫，酒酿。

5. 第5步.

   放入鱼，加适量的水，烧开。水量已刚没过鱼背脊面为宜。

6. 第6步.

   小火闷煮，至水略干。大火起锅。撒入葱花，香油，几滴醋。

7. 第7步.

   火候要做到，不勾芡但是不能水。但又不能干。

8. 第8步.

   鱼肉不破不碎，鱼尾不断。鱼肉的鲜香 混合酒酿的醇厚豆瓣的咸辣，同时肉沫又为鱼添加了猪肉猪油的复合口感。

9. 第9步.

   可单吃，酱料拌饭拌面口感更佳。

10. 第10步.

    我一般鱼要选稍大的，因为小的不够我吃。