茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼鸡粒茄子煲，巧妙地将当地家常的咸鱼，与鸡腿肉、茄子同煲，软糯爽滑。茄子中融入了咸香，鲜美一绝，是下饭佐粥的绝佳搭档！
| 长条茄 | 300克 |
| 霉香咸鱼 | 30克 |
| 鸡腿肉 | 100克 |
| 红椒 | 少许 |
| 蒜瓣 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 柱侯酱 | 20克 |
| 磨豉酱 | 20克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 芝麻油 | 少许 |
鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；
锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；
下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；
倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；
烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。