戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1、40g色拉油+75g（40-55度）熱水混合，蛋白和蛋黄分开称重。

2. 第2步.

   2、約150g蛋白倒入打發用的搅拌碗（直径越25厘米），連搅拌碗一起放入冰箱冷冻，直到碗边缘的蛋白开始结冰，（也可用小碗冰箱冷冻，打发用的搅拌碗放入冰箱冷藏）。

3. 第3步.

   1、将75g蛋黄打散，加入细砂糖50g，打至蛋黄糊颜色发白備用。

4. 第4步.

   3、将混合油水倒入蛋黄糊中，让所有原料融为一体。

5. 第5步.

   4、蛋黄糊中筛入100g低筋面粉和4g泡打粉（可以不加），用手动打蛋器快速搅拌均匀备用。

6. 第6步.

   7、已经部分结冰的蛋白加入柠檬汁和少量细砂糖约20g，用电动打蛋器先慢速轻柔打发，打发均匀后快速打发。

7. 第7步.

   7、将加入剩余30g细砂糖分二次加入用快速档打发至打蛋头至小弯勾。

8. 第8步.

   8、蛋白霜分批加入蛋黄面糊中，快速用刮刀搅拌30-35次，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽，用刮刀盛起翻转，蛋糕糊也不会马上滴落。

9. 第9步.

   9、倒入17cm戚风蛋糕模具模具，轻轻晃动，放入Baked cake 模式 180 度30min。（依照个人烤箱）

10. 第10步.

    10、取出倒扣冷却脱模。