粤式清蒸罗非鱼

粤式清蒸罗非鱼的做法步骤

1. 第1步.

   切去葱头，其余部分切成葱丝备用；姜切片、切丝备用

2. 第2步.

   罗非鱼宰杀好，去掉鱼鳞，清洗干净备用

3. 第3步.

   在鱼肚内放进几片姜片，然后在鱼的背部划两刀，塞进姜片，并用蒸架或筷子将鱼垫在碟子上。将鱼垫高是为了在蒸的时候蒸汽可以同时在鱼的上下方通过，使得鱼受热均匀。将鱼背划开可以缩短鱼的蒸制时间，熟得更快，使得鱼的肉质更加鲜嫩；塞进姜片可以使得鱼在蒸的时候吸收姜汁，起到去腥提鲜的作用

4. 第4步.

   水烧开后，在鱼的表面均匀撒上适量的盐巴，大火蒸9～12分钟（具体时间视鱼的大小以及蒸汽大小而定）。盐巴一定要在蒸的时候才撒在鱼上，否则就是腌制而不是调味了！

5. 第5步.

   蒸鱼的同时，我们来煮蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油的配料全部倒进锅内，中火煮至沸腾后小火煮5分钟，将葱头以及姜片捞起后备用。

6. 第6步.

   待鱼蒸熟后，倒掉碟子上的鱼腥水，并在鱼上均匀铺上葱丝和姜丝

7. 第7步.

   大火将食用油烧热，再将滚油淋于姜葱之上，最后在鱼的两侧倒入煮好的蒸鱼豉油