冬天，一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记的。
麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。
麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽滑靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟捞起，或炒或烩或拌随自己喜欢。
今天来个豪华版的茄汁烩麻食，配料很丰富，除普通的番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。不用求全活哈，手边有什么菜就用什么，都好吃。
| #麻食用料（3人份） | |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 少许 |
| #烩菜用料 | |
| 番茄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 洋葱胡萝卜土豆 | 少量 |
| 牛腩菌黑木耳黄花菜（可省） | 少量 |
| 小青菜 | 5颗 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蒸鱼豉油（或其他鲜味酱油） | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
好吃好看的搓麻食
面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。
醒好的面团擀开成厚约1.5毫米的大片。
切成条。
改刀成丁。
取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。也可以直接在案板上搓，就没有竖条花纹了，吃是一样的。
依次搓好所有的麻食。
鸡蛋加料酒和盐打散，炒熟后盛出。
依次下洋葱、胡萝卜、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少许盐，炒至土豆片透明后盛出。
原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压。
炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。
水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食煮至8成熟。
将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐。再将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。
爽滑筋道超好吃的烩麻食。