五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法步骤

1. 第1步.

   这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。 ⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。

2. 第2步.

   小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。

3. 第3步.

   把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。

4. 第4步.

   锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。 ⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。

5. 第5步.

   煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖

6. 第6步.

   把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内

7. 第7步.

   洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。

8. 第8步.

   锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）

9. 第9步.

   鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。 ⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。

10. 第10步.

    再把小葱、香菜放入煮至出味即可。 ⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态） ⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。

11. 第11步.

    卤水鸡爪/凤爪

12. 第12步.

    很有弹性嚼劲的鸡爪

13. 第13步.

    加点白芝麻一起吃也好香～

14. 第14步.

    胶原蛋白满满的～

15. 第15步.

    这锅汁还能用来卤猪手～ 做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。 2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手） ⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可

16. 第16步.

    卤猪手

17. 第17步.

    卤猪手