蛋黄酥(超详细步骤)

蛋黄酥(超详细步骤)的做法步骤

1. 第1步.

   把红豆清洗干净后加水，高压锅压至30分种，放入破壁机或加工器，打的越细越好，拿一个不粘锅，放入花生油，不停翻炒，途中加入糖，白糖、冰糖均可，翻炒至图上状态即可，500克红豆可炒出1500克红豆沙，比方只需要800克，多余的放至冰箱冷冻，随时用随时解冻，非常方便。

2. 第2步.

   鸭蛋取出蛋黄，去掉上面的白膜，喷白酒，放入烤箱180度10分钟。中间拿出，再喷一次白酒。烤好后放凉。

3. 第3步.

   把水油皮的材料混合在一起，揉成面团用保鲜膜覆盖，醒10分钟，再把油酥材料混合，揉匀。

4. 第4步.

   把油酥分成10克每个,水油皮12克每个。

5. 第5步.

   用分好的水油皮把油酥包裹起来，每包好一个均需保鲜膜覆盖，醒10分钟。

6. 第6步.

   把红豆沙分成25克每个

7. 第7步.

   把包好的油皮擀成牛舌状，卷起一圈半，如图所示，醒10分钟。在醒面过程中用红豆沙包住蛋黄。

8. 第8步.

   再次把水油酥混合皮擀成牛舌状，卷起2圈半，如图。

9. 第9步.

   把水油混合皮，擀薄，如图。

10. 第10步.

    用擀好的面皮把包有蛋黄的红豆沙包裹起来。

11. 第11步.

    如图所示。

12. 第12步.

    把新鲜鸡蛋，取出蛋黄，在每一个蛋黄酥表面刷上蛋液。

13. 第13步.

    撒上黑芝麻

14. 第14步.

    烤箱预热5分钟，中间层，180度20到25分钟。