首先是清洗生芝麻。
装芝麻的盆里加入清水，用筷子一个方向不停的搅动，搅动后稍微静置下，倒掉水及漂浮在上层的芝麻。
重复上步操作，大约5遍左右，直到水变得清澈上层无多少漂浮的芝麻为止停止清洗。
用滤网沥干清洗芝麻的水。
将芝麻倒入锅中， （最好用铁锅，炒出来的也会香一点） 先中火或者大火不停的翻炒去掉水份。 此时水蒸汽是有点大的。 当水蒸气变小后可以调小火翻炒，以免炒过了。 水蒸气一定要完全消失后再炒一会儿，炒出香味后，可以尝一下有明显的香味无生味。用手碾压可以压碎即可盛出晾凉。 （我这里翻炒了大约1小时左右，供大家参考）
晾凉的过程中，可以隔一段时间翻动一下，以免芝麻过热，聚集在一起导致芝麻过熟发苦。
取晾凉后的500g熟芝麻倒入破壁机中，再倒入80g香油，我是用vitamix的果酱档榨了3次（根据情况1-3次都可以）。
芝麻酱做好后装罐晾凉即可， 剩余熟芝麻可装入密封袋保存，做菜做酱等都可方便取用，放冰箱冷藏保存更久。 黑芝麻操作同白芝麻一样。 TIPS: 熟黑芝麻+熟核桃一起打酱， 熟白芝麻+熟花生一起打酱， 同理操作（糖，盐可自行加入）。
熟芝麻加入牛肉酱，味道也是棒棒哒。