卷不裂的香草肉松蛋糕卷

卷不裂的香草肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：三能28×28烤盘垫上方形硅胶垫或油布再或烘焙油纸，备用~

2. 第2步.

   所用材料，玉米淀粉和低筋面粉放一起了~

3. 第3步.

   准备好食材和工具，以免手忙脚乱出错~

4. 第4步.

   牛奶60g称好备用~

5. 第5步.

   称好的牛奶里继续称玉米油50g~

6. 第6步.

   滴入数滴香草精~

7. 第7步.

   65g砂糖的其中5g倒入牛奶里，用手动打蛋器以画圈形式把牛奶、玉米油、香草精进行乳化，起初油水分离状态~

8. 第8步.

   继续画圈直到搅拌均匀变浓稠、变乳白色即可~

9. 第9步.

   用剥开的蛋壳左右来回倒，分离蛋清和蛋黄（如视频所显），蛋黄放入牛奶液里，蛋清放入无油、无水的干净的盆里~

10. 第10步.

    将蛋黄与牛奶液画圈混匀~

11. 第11步.

    筛入低筋面粉~

12. 第12步.

    用蛋抽轻轻画圈（以免面粉飞溅）将面粉与蛋黄液混匀（也可划“Z”将面粉混匀），直至没有干粉为止~

13. 第13步.

    首先将蛋白用最低档打出鱼眼泡（大泡泡）

14. 第14步.

    第一次加糖：将剩下的60g砂糖分三次倒入蛋白，此时倒入砂糖时电动打蛋器要用低速打发蛋白（打发蛋白全程右手打蛋左手转动打蛋盆） 烤箱预热：烤箱上下火170度预热(习惯在第一次加糖时预热烤箱，大家也可在蛋黄糊做好后预热烤箱）

15. 第15步.

    第二次加糖：蛋白打发至小泡泡（此时泡泡虽小但不均匀）加入第二次砂糖（也就是剩下一半的量），打发蛋白之前先搅拌几下（以免砂糖飞溅）用高速打发蛋白（此时打蛋头能明显感觉到有一定的阻力），提起打蛋头蛋白有很长的弯勾~

16. 第16步.

    第三次加糖：蛋白打至绵密较均匀的小泡泡加入第三次糖，用低速打发蛋白，打至湿性发泡，此步低速打发也叫收泡，这样使蛋白更稳定~

17. 第17步.

    湿性发泡：提起打蛋头有较短的弯勾即可~

18. 第18步.

    蛋白打好后先用硅胶刮刀翻拌顺滑~

19. 第19步.

    挖三分之一的蛋白与蛋黄糊混合（教大家个懒人方法把蛋白弄到手动打蛋器上然后再把蛋白磕下来，手动打蛋器上就很干净不带蛋黄糊了，接下来就可以用这个手动打蛋器搅打剩下的蛋白了）

20. 第20步.

    用硅胶刮刀拨动蛋白（边拨动边转动盆）也可用翻拌的手法拌匀蛋糕糊~

21. 第21步.

    剩下的蛋白会有结块，我们要与蛋黄糊混合前先用手动打蛋器用力快速的抽打使蛋白顺滑，方便与蛋黄糊混合~

22. 第22步.

    剩下的蛋黄糊全部倒进蛋白里~

23. 第23步.

    用翻拌的手法快速混合均匀至看不到蛋白为止~

24. 第24步.

    拌好的蛋糕糊状态~

25. 第25步.

    将蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘里~

26. 第26步.

    用刮板将蛋糕糊刮平整~

27. 第27步.

    振出大的气泡~

28. 第28步.

    撒上小葱和肉松，放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟（时间只是参考，每个烤箱性格不一样主要还是看状态），表面金黄即可~

29. 第29步.

    烤熟标准：用一根长竹签斜插入蛋糕体，抽出竹签时不带任何蛋糕屑，竹签非常干净，即烤好~

30. 第30步.

    即将出炉状态~

31. 第31步.

    出炉后振两下，振出多余的热气，趁热用刮板或脱模刀顺着烤盘四边将蛋糕与烤盘分离~

32. 第32步.

    蛋糕和烤盘分离后用大于烤盘的烘焙纸或油布盖在蛋糕上，然后把蛋糕凉网放到油布上把整个蛋糕包括烤盘一并翻转过来~

33. 第33步.

    盖上烤网~

34. 第34步.

    翻转倒扣过来~

35. 第35步.

    趁热揭掉硅胶垫~

36. 第36步.

    用据刀轻轻把蛋糕两个对面的边角斜切掉（就切掉棱角即可），为防卷裂可在平行两个切过角的蛋糕中间用据刀再平行轻轻切两下（注意此步注意别把蛋糕切透）此步主要是把有楞的边角切开即可以避免将蛋糕卷裂~

37. 第37步.

    均匀抹上沙拉酱~

38. 第38步.

    均匀抹上沙拉酱，用粗细一样的擀面杖辅助卷起蛋糕卷，注意油布在桌子上有点滑~

39. 第39步.

    收口朝下，定型（定型5-10分钟即可）

40. 第40步.

    切掉两端不太好的，剩下的就是完美喽~

41. 第41步.

    把定型好的蛋糕卷左右两端切掉，成功的蛋糕卷就做好啦，是不是比较简单？大家试试吧！有颜值！有味道！