U3｜克林姆面包

U3｜克林姆面包的做法步骤

1. 第1步.

   #馅料准备 准备好原材料：牛奶、糖、低粉、玉米淀粉、蛋液、黄油。

2. 第2步.

   1.蛋液+糖搅拌均匀后。加入已过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌成均匀面糊。 2.将牛奶煮沸后缓慢倒入面糊中，边倒边搅拌，防止结块。

3. 第3步.

   3.再次倒入小锅中，开小火煮，边煮边搅拌，煮至粘稠状。 4.等待温热后，拌入黄油，搅拌至融化。 5.将煮好的馅料用保鲜膜贴面密封冷藏一晚备用。

4. 第4步.

   #中种面团 准备好原材料

5. 第5步.

   将#中种面团#的原材料放入厨师机。

6. 第6步.

   高粉、酵母、蛋液、水放入搅拌机中，搅拌成团。

7. 第7步.

   成团后，取出冷藏一夜。

8. 第8步.

   #主面团# 原材料准备。

9. 第9步.

   放入高粉、酵母、奶粉、砂糖。

10. 第10步.

    放入中种面团。

11. 第11步.

    放入牛奶。

12. 第12步.

    打到五六成筋度时，加入盐与黄油。

13. 第13步.

    取出后，将面团初步整形。

14. 第14步.

    测试面团温度，保证温度在26℃~28℃之间。

15. 第15步.

    进行室温基础发酵，时间为30~40分钟。

16. 第16步.

    将发酵后的面团取出，进行分割。

17. 第17步.

    分割面团为60g/个，滚圆后松弛发酵15分钟。

18. 第18步.

    将提前制作好的馅料取出，拍平面团后，翻面。包入馅料。

19. 第19步.

    面团整形，用手将收口捏紧。

20. 第20步.

    用剪刀在弧形一面剪出2cm左右的3~4个小口。

21. 第21步.

    放入烤盘进行最后发酵，发酵至2倍大小。

22. 第22步.

    在面团表皮刷上蛋液，准备放入烤箱。

23. 第23步.

    烤箱温度设置为： 上火190℃+下火160℃，烘烤120分钟。

24. 第24步.

    在烤至10分钟时可进行转炉，保证面包表皮上色均匀。

25. 第25步.

    等待出炉ing...

26. 第26步.

    成品出炉！

27. 第27步.

    可根据个人口味选择是否撒上杏仁片。