宝宝蛋白溶豆&蛋黄溶豆@佳木木烘焙

宝宝蛋白溶豆&蛋黄溶豆@佳木木烘焙的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分离开，只用蛋白部分，注意蛋蛋白里不可以参进一丁点水油或者蛋黄！一点都不行。分离好后把蛋白放进冰箱里冷冻十分钟，让蛋白凉一些备用！

2. 第2步.

   用粘稠度高的这个牌子的老酸奶！莫斯利安之类的不可以，自制酸奶是否可以还得大家自己实验。

3. 第3步.

   加入玉米淀粉，玉米淀粉最好过筛

4. 第4步.

   加入婴儿配方奶粉。奶粉最好过筛。这里重点强调一下不是所有奶粉都可以做溶豆！有很多奶粉是做不了溶豆的。配方奶粉用几段都无所谓，只要是可以用的品牌就可以。这种小包的试用装正好可以做一次，本店有售。

5. 第5步.

   很多奶粉在加工时添加了消泡剂做不了溶豆！可用和不可用的奶粉总结。红色字体的是不可以用的，蓝色字体是可用的，这是我们总结的，分享给大家！

6. 第6步.

   酸奶，奶粉，玉米淀粉一起搅拌均匀！状态就是这种粘稠的不会快速滴落的状态。如果用果蔬泥也要搅拌成这个状态，太稀就添加适量玉米淀粉调节

7. 第7步.

   从冰箱里取出冰凉好的蛋白。加入柠檬汁，柠檬汁不可以不加也没有其他可以代替，没有这种浓缩的就用鲜柠檬挤。柠檬汁有稳定蛋白和去腥的作用，不能省略一定得加！

8. 第8步.

   一次性加入砂糖。有的宝妈说不想给孩子吃糖可不可以不加。不可以不加！砂糖有助于蛋白打发，况且我们加的量很小，不会有什么危害。

9. 第9步.

   电动打蛋器中高速打发蛋白

10. 第10步.

    蛋白打到硬性发泡状态，能立起来垂直的尖角！必须到这个状态，但是也要注意不要打发过度，过度就是很粗糙了。

11. 第11步.

    用预拌法混合蛋白和酸奶糊。先加三分之一蛋白到酸奶糊里！轻轻翻拌均匀！注意是翻版不要用力搅拌

12. 第12步.

    再把拌匀的酸奶糊倒回剩下的三分之二蛋白里！

13. 第13步.

    翻拌均匀手法视频，由下至上翻起来搅拌

14. 第14步.

    烤盘铺油纸或油布。把溶豆糊装进裱花袋挤到烤盘上，大小根据自己想要的大小挤，尽量大小相同！

15. 第15步.

    不同的裱花头会出现不同的形状，看自己的喜好！图片从左到右分别是 6齿 8齿 樱花嘴 三个图案

16. 第16步.

    烤箱预热，这里注意必须要预热！预热就是先把烤箱90度打开热10分钟左右，让烤箱内达到90度。然后放入烤盘中层90度大约50-60分钟左右！

17. 第17步.

    怎样检测熟没熟。溶豆能顺利从烤盘取下，不会粘，入口酥脆即是熟透了。熟透的溶豆一点也不会粘烤盘记住这一点

18. 第18步.

    不加酸奶，给孩子加火龙果汁，肯定火龙果要比酸奶稀，那就多加玉米淀粉调节！

19. 第19步.

    果蔬在打成泥的过程中最好不要加水去打，尽量要粘稠度高的状态

20. 第20步.

    火龙果溶豆

21. 第21步.

    接下来做蛋黄溶豆

22. 第22步.

    蛋黄里加入砂糖

23. 第23步.

    加入柠檬汁

24. 第24步.

    用电动打蛋器打发到图片的粘稠状态。可以清晰画一个8字的状态。蛋黄的打发没有蛋白速度快，大家要有耐心不要着急。

25. 第25步.

    打发好的蛋黄糊里加入配方奶粉。奶粉最好过筛

26. 第26步.

    加入玉米淀粉。玉米淀粉最好过筛

27. 第27步.

    仍然用翻拌的方式翻拌均匀

28. 第28步.

    烤盘铺油纸，蛋黄溶豆不需要裱花头，裱花袋剪一个小圆口就可以

29. 第29步.

    烤箱预热好，中层110烘烤20~25分钟左右。至溶豆能顺利从烤盘取下，入口酥脆即可

30. 第30步.

    密封保存，尽快食用