鸡蛋灌饼 (可速冻 )

鸡蛋灌饼 (可速冻 )的做法步骤

1. 第1步.

   在130g面粉中，加入80g开水。揉成比较粗糙的面团，备用。

2. 第2步.

   在370g面粉中，加入230g温水。揉成粗糙面团，备用。

3. 第3步.

   将两种面团充分混合，揉成略微光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒面20分钟。

4. 第4步.

   将面团切成16等分，每个小面团揉成手掌宽的长条，并擀成长条的面饼。

5. 第5步.

   在80g面粉中混入80g食用油，混合成油酥。每个面饼上加3/4茶匙的油酥，并用手涂抹均匀，注意不要覆盖边缘。

6. 第6步.

   将长条形面饼沿长边卷起，并风口。然后沿短边的方向，用手将其揉扁，形成直径约6厘米的面饼。这一步的目的是让饼皮揉进油酥，更酥脆。

7. 第7步.

   将面饼捏成草帽状，在其中加入1/2茶匙的油酥，用类似于包包子的手法将其封口，然后用手压扁。揉成直径6厘米的面饼。这一步的目的是让两层饼皮之间形成油膜，利于分层和鸡蛋的注入。

8. 第8步.

   用擀面杖将其擀成直径12厘米的面饼。然后一层面饼+一层保鲜膜的形式将其堆叠。可以将堆叠的面饼密封后置于冷冻室，以方便日后使用。烙制时无需解冻。（即刻食用的话，无需冷冻）

9. 第9步.

   热锅加入凉油（4汤匙），将火力调整到中高。放进面饼，用筷子调整位置。当边缘略微变色时翻面。

10. 第10步.

    翻面后不久，面饼应该开始膨胀。

11. 第11步.

    用筷子戳破面饼，利用筷子将面饼支撑成帐篷形状。然后将鸡蛋缓慢地倒入。在火上烙45秒。

12. 第12步.

    用筷子将饼果断地翻面，待滋滋声变得缓和的时候。饼上开口部分的鸡蛋应该已经凝固，持续烙制60秒。可以出锅。

13. 第13步.

    将蒜蓉辣酱和豆瓣酱1:1混合，涂在饼上。加上生菜和喜欢的咸菜，即可食用。