切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？

切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？的做法说明

沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。

比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会少一些。

又比如萝卜，顺着纤维垂直切竖条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。