切肉时，都应顺着纤维纹路切吗？

切肉时，都应顺着纤维纹路切吗？的做法说明

关于切肉，牛、羊肉通常建议垂直于纤维纹路切，这是因为牛、羊肉纤维组织较多，筋也多，肉质易韧易老，垂直于纤维来切，更易将肉烹调软嫩。

猪肉、鸡肉等肉质本身较嫩，顺着纤维走向切也可。