瑞士卷-红丝绒（5蛋版）

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分别放在两个容器里（放蛋白的容器必须注意无水无油）。

2. 第2步.

   玉米油，牛奶，绵白糖，盐，红丝绒精混合均匀。

3. 第3步.

   低筋面粉过筛加进去，“Z”字形拌均匀。

4. 第4步.

   加入蛋黄同样的手法拌均匀。

5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊无干粉无结块，质地丝滑细腻，放一旁备用。

6. 第6步.

   开始打发蛋白，出现鱼眼泡时候加几滴柠檬汁和第一次糖，打到泡沫质地细腻的时候，加第二次糖，打到有纹路时候，加第三次糖，打到如图提起打蛋头呈现弯钩状。

7. 第7步.

   取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8. 第8步.

   再将所有的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，这时动作一定要轻，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，蛋白会消泡。

9. 第9步.

   烤盘里铺上油纸或者高温油布。

10. 第10步.

    蛋糕糊举高一些倒入烤盘，轻振烤盘，振破表面的气泡，放入提前预热到150℃的烤箱。

11. 第11步.

    烤制温度和时间根据自己家的烤箱设置，我的烤箱温度比较高，我的烤箱150℃，25分钟左右，（手轻怕有沙沙声就好了）如果要正卷就开热风循环再烤5分钟，出炉后平面振出热气，把蛋糕片从烤盘倒扣放在烤架上晾凉。

12. 第12步.

    蛋糕晾凉以后，在蛋糕片的一头45度角斜切下一条。

13. 第13步.

    淡奶油+糖粉打发，尽量打硬一点，开始抹奶油。

14. 第14步.

    蛋糕片平头的一端开始卷，刚切掉一边的是尾，一定要快不要犹豫，越犹豫越容易裂，放置冰箱冷藏定型1小时左右。

15. 第15步.

    取出切段……

16. 第16步.

    完美……