小时候家里杀了鸡，妈妈总会把新鲜的鸡杂弄出来，当天就吃掉。那热辣又脆爽的口感，至今回味无穷。
1:鸡杂（2-3个就够）洗净，切成薄片。可以加点料酒稍微腌制一会儿。
青椒洗干净，横断切成圆圈状。 小米辣同上。 可以加干红辣椒，同上切。 大蒜切末，生姜切丝备用。
冷油下锅，油热后先下花椒，再姜丝，一半的蒜末，最后红辣椒。 翻炒几秒钟，下鸡杂。快速翻炒至鸡杂变色定型。 下青椒，小米辣。 翻炒一会儿下料酒，生抽，少许陈醋。 翻炒3分钟左右，下剩下的一半大蒜，少许盐。 出锅啦，美味好吃的小炒鸡杂。
1:生抽很重要，推荐味极鲜。
2:料酒可以适当多放。
3：大蒜后放一部分，更能提味。
4:小炒鸡杂重在辣，能吃辣建议多一点小米辣。