梅干菜提前一晚浸泡。做时反复清洗至没有明显的泥沙，然后切碎。
把一条完整的五花肉冷水入锅，煮沸时捞出血水，继续煮二十分钟到半个小时。煮肉的时候，可以把梅干菜烧一下，加入两勺生抽，一勺老抽，四勺糖，少许盐。
肉煮好后，把表面的水分擦拭一下，在肉皮表面用牙签戳些许小孔，肉皮朝下，用平底锅小火煎肉皮，煎的时候建议长一点，比较容易出来虎皮的形状。煎肉皮会炸，有条件的可以戴好手套和头盔。
煎好后将肉取出，放凉后切薄片，放入锅中烧，加两勺生抽，一勺老抽，五勺糖，些许盐，加入一些水，盖上锅盖烧一会儿。
处理好后，把五花肉肉皮朝下放入碗中，上面铺上梅干菜，放入蒸锅蒸30分钟到40分钟。
最后把碗倒扣过来就好啦
建议红烧的时候，梅干菜和五花肉不要一起烧，因为梅干菜比较吸味道，放一起烧，五花肉就会淡。
