手撕椰蓉吐司

手撕椰蓉吐司的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油外，其他所有材料放一起，混合均匀。揉面至扩展状态。

2. 第2步.

   加入黄油，继续揉面至完全状态(能扯出较为结实的透明薄膜)。

3. 第3步.

   滚圆，盖上保鲜膜基础发酵(大概28℃)。

4. 第4步.

   至2～2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

5. 第5步.

   发酵时制作椰蓉馅。先将黄油软化，加入细沙糖搅拌均匀，糖溶解。分次加入蛋液，每次加入都要使蛋液完全吸收再加下一次。

6. 第6步.

   加入椰蓉拌匀。

7. 第7步.

   将发酵好的面团分成2等分，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

8. 第8步.

   将面团擀成25*35的长方形。

9. 第9步.

   一边2/3铺上椰蓉馅。

10. 第10步.

    折叠

11. 第11步.

    再折叠。

12. 第12步.

    再擀成15*27的长方形。

13. 第13步.

    等分成3份，注意顶部不要切断。

14. 第14步.

    编成辫子，注意切口尽量朝上。注意不能编得太紧，会影响发酵。

15. 第15步.

    最后收紧。

16. 第16步.

    放入吐司盒。在38℃，湿度75%的条件下发酵。

17. 第17步.

    发至9分满，手按后缓慢回弹。放入175℃预热的烤箱中，烤40分钟。上色满意时，盖上锡纸。

18. 第18步.

    出炉，满屋的椰香味。