以前我家宝宝老喜欢去蛋糕房，吃蛋糕，我不会做，但是知道现在的吃东西，自己不看着的都怕不安全，就想着自己做，油少一点，糖少一点，东西自己买，又方便，又健康，关键是自己做的蛋糕吃后，口里的后味是香甜的，不腻的，蛋糕房里的蛋糕后味自己慢慢体会，我就不说了。
好多第一次做蛋糕的，不容易做好，主要原因就是打发蛋白，要么不到位，要么打过了，说什么湿性发泡，干性发泡，新手都不好分的，现在我给大家说，做蛋糕之前先拿起打蛋器看一下，自己打蛋器的功率是多大，我的是120W ，做这个蛋糕卷打的湿性发泡需要高速2分钟左右，新手可以多打一分钟，到湿性发泡，另放蛋清的盆一定要用纸搽干净，做到无油无水，无油无水，无油无水。重要事情说3遍。可以了，现在开始做吧：
3个蛋白蛋黄分离
装蛋白的盆一定要无水无油
蛋黄搅散
放入35克奶进蛋黄盆，搅散
放15克油进蛋黄盆搅散
放5克糖进蛋黄盆搅散
50克低筋面粉过筛入蛋黄盆搅散，备用
蛋清放入30克糖，2滴白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打发，我的打蛋器是120W, 高速2分钟，低速半分钟
2分半钟以后就这样了，提起打蛋头，有尝尝的尖角，就打好了，如果功率小就要多打一会，10分钟或20分钟，自己看了，只要出现这个尖角就好了。做生日蛋糕需要打的时间更长。
这是我的打蛋器功率120W ，3个蛋清做这个蛋糕卷打了2分半钟，如果做生日蛋糕6寸的，还是这个方子，我的打蛋器打3个蛋清要高速打5分钟，低速半分钟就好了。
这时把烤箱上下火175°预热，自己开始把打好的蛋清分3次加入蛋黄糊搅拌均匀，按我这个手法，就像炒菜一样。
这是搅拌好的蛋糕糊，用搅拌铲拍拍，蛋糕糊是有弹性的，倒入28*28的烤盘，抹匀。
我用这个抹的。
抹好这样，放入预热好的烤箱，我的烤箱是A C A 的，上下火175°烤20分钟，闻到持续的蛋糕香味就熟了。
4层放入倒数第二层。
考好出炉
不沾烤盘就是不沾
卷成卷，可以放入果酱或者奶油，或者自己相放的什么都行，都是趁热出膜的，卷成卷，用刀切开就好了。很绵软的。
好了，开吃吧。