可可奶冻卷

可可奶冻卷的做法步骤

1. 第1步.

   奶冻制作方法： 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2. 第2步.

   用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）

3. 第3步.

   切不可煮过头了如（图3）中表面成蛋花就是错误的。

4. 第4步.

   材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

5. 第5步.

   将溶化鱼胶粉冲入（过程2）蛋奶浆中搅拌均匀。

6. 第6步.

   材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可（无需打发）,加入蛋奶浆搅拌均匀。

7. 第7步.

   搅拌好的奶冻浆。

8. 第8步.

   取一长形水果条，底部垫锡纸，再铺上保鲜膜。

9. 第9步.

   倒入1/2的奶冻浆，放入新鲜草莓，移入冰箱冷藏1小时，再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。（如果剩下的奶冻浆已开始凝固，需隔水加热成液态再倒入）

10. 第10步.

    戚风蛋糕卷制作方法： 沙拉油加热开水搅拌均匀。

11. 第11步.

    加入可可粉搅拌均匀。

12. 第12步.

    分次加入蛋黄搅拌均匀。

13. 第13步.

    筛入低筋面粉。

14. 第14步.

    用手打将面糊搅拌均匀，制成可可蛋黄糊。

15. 第15步.

    蛋白加白醋4滴，分3次加入细砂糖打至9分发。

16. 第16步.

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

17. 第17步.

    再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊。

18. 第18步.

    将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内，烤箱150度预热，150度中层烘烤30分钟，转170度底插烤盘再烤8-10分钟。

19. 第19步.

    再取出冻好的奶冻，切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡，涂在蛋糕表面。

20. 第20步.

    小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。

21. 第21步.

    在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。

22. 第22步.

    底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。

23. 第23步.

    将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态，冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹，再切件即可。