炒辣疙瘩咸菜，典型的老潍县菜了。也是老一辈时候的吃食，现在粗菜细做了，凉拌、炖豆、炒、蒸蛋都可以。
基本上每个潍坊人家里都有个咸菜缸，里面腌着各种各样的咸菜，炒菜省下的黄瓜把、白菜根，香菜根、萝卜皮都可以扔进去，喝粥的时候捞出来洗洗切一切，美得很。
这个炒辣疙瘩丝之前有在酒店吃过，隐约有点印象，自己又重做了一下，味道还是不错的。
先把咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍；因为每家腌的咸度不同，可以挑一根尝一尝，淘洗到有淡淡咸味即可。
香芹切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒减小段；鸡蛋打散，下锅炒碎备用。
起锅放油冷锅下花椒慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。
捞出花椒后放辣椒段，炸一小会放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。
放入炒好的鸡蛋和芹菜段，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。
本身就是咸菜还有味极鲜基本不用加盐。
1、一定要多放花椒炸油，花椒对这道菜很重要。油也要多放，因为咸菜本寡淡，油多一点会滋润许多。
2、糖也是一定要放的，也可以适量多一些，糖一来提鲜，二来中和掉咸菜的一部分味道，还是很出彩的。
3、鸡蛋可以替换成五花肉，会更香一些，我个人比较喜欢鸡蛋的口感和咸菜搭配起来的味道。