巧克力酸奶蛋糕

巧克力酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   黑巧克力+黄油，隔热水搅拌至融化。

2. 第2步.

   分离蛋黄和蛋清，蛋清冷藏，在巧克力黄油中先后加入蛋黄，酸奶，搅打均匀。

3. 第3步.

   低粉+可可粉+淀粉混合过筛，加入巧克力蛋黄溶液中，Z字手法，搅打均匀

4. 第4步.

   蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低速后高速搅拌，至出现鱼泡眼时，加入1/3糖，继续高速搅拌至膨胀发白，加入1/3糖，继续高速搅拌至出现明显纹路，加入最后1/3糖，改为低速，搅拌至干性发泡，即拉提打蛋头后，呈现90度直立小角，不弯不倒，但亦要避免过硬。 搅打同时烤箱预热，上下火150度，烤盘中加入1/2-2/3的热水。

5. 第5步.

   将蛋清糊分三次加入巧克力蛋黄液中，用z字手法，或炒菜手法，搅拌均匀。

6. 第6步.

   可按尺寸剪一张硅油纸，垫在8寸蛋糕圆模底部，便于烤后脱模，圆模底部用锡箔纸包裹严实，避免进水。

7. 第7步.

   将混合后的蛋糕糊倒入模具内，拿起模具距离台面10-15公分自由落下，震掉气泡。放入烤箱内，下倒数第二层，150度，上下火，烤60分钟。

8. 第8步.

   烤好后，自然冷却，脱模。可在表面撒上装饰糖霜，也可放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。