说起戚风蛋糕，在烘焙界那是炙手可热的，大批的粉丝为它而折腰，虽然配方很简单，就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油（油要选没有味道的）但是在打发蛋清跟翻拌时，还是要有窍门。
先将蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。
筛入低筋面粉（面粉一定要过筛）用翻拌到划“z”字形翻拌均匀即可。
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用翻拌刀划“z”字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中，一样的手法翻拌均匀。
撒上蔓越莓碎，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火135度烤55分钟。
蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。
烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下，马上倒扣防止坍塌，凉透了轻轻一晃就出来了，脱模非常地方便，这样做好的蛋糕整体比较软绵的 入口即化的，喜欢厚实的口感的，可以低粉多加一点。