喜欢吃牛腱子带筋多的，要选择前腿，反之选后腿，家里做酱牛肉，最好不要用老汤，因为家里不可能经常做酱牛肉，老汤放时间长了，免不了滋生细菌，特别是亚硝酸盐、重金属的含量也是个未知数，所以为了健康，自家做酱牛肉，还是不用老汤更安全。
将10g盐和花椒炒香备用
腱子肉改刀，(先不要用水冲洗，洗完了腌制过程中容易变质），用牙签在肉上戳一些洞，容易入味，炒好的花椒盐撒在腱子肉上，用手按摩腱子肉，腌制24小时即可
用水冲洗腱子肉，在用线绳将腱子肉五花大绑起来
凉水下锅，焯血沫子，一定要焯透
砂锅里放入调料包，葱、姜、生抽、老抽、黄酱、甜面酱、冰糖、料酒、盐，熬开，放入腱子肉，开锅后改小火炖1小时，关火盖盖焖1小时
再次开火，开锅后改小火炖30分钟，关火盖盖焖1小时，放凉后放入冰箱冷藏12小时，捞出晾干切片
完成
炖牛腱子要开盖炖，肉腥味容易散发掉