三杯雞，應該能算是最具代表性的一道台菜了吧。第一次吃到的時候，還真的是在台灣同學家裡。多年後，按當時聽到的用料和比例，自己琢磨了步驟。是一道快手，又下飯的家常菜。
這次庫存僅剩雞胸肉，其實我是更愛用雞腿的
先加捏點老抽，上色。(放5分鐘就可以了)
姜，蒜，麻油燒7成熱，加入雞塊。中火煎成金黃，半熟。
加入米酒，開鍋蓋，讓酒味蒸發掉。然後就可以加醬油，糖，九層塔。中火，讓汁收乾點。
不到15分鐘，就可以做好這道菜了。小二，來一大碗白飯！
按台灣同學的講法，＂三杯＂就是 麻油，醬油，米酒各三杯。其實也就是1：1：1。按雞肉多少，也不一定是用1杯，比例對就好。因為要照顧到小朋友，不然，加點小辣椒，味道更正。