青椒牛肉/猪肉酱（备忘）

青椒牛肉/猪肉酱（备忘）的做法说明

记录
1.青椒（杭椒、线椒、青椒等，根据吃辣程度定）洗净、沥干水
2.青椒下锅炒干大部分水分，用铲子压，炒干一点（糊锅 咋办？）（用烤箱？）
3.青椒出锅、去皮，加蒜头、姜、盐（蒜多姜少，先拍碎 切细一点，不然和青椒混合后很难剁细），剁碎（最好捣碎）
4.五花肉肥瘦分开切丁（切小切匀，不然炸不焦），肥瘦下锅一小会（用菜籽油），瘦肉下锅，加料酒，炸焦
5.肉丁、青椒、盐、胡椒粉、少许鸡精混合（不要加热，避免蒜失去味道），凉了放熟花生
6.锅里热菜油（油需要完全浸过青椒牛肉），浇到青椒酱上，晾凉封存

重点：肉丁要切匀、炸焦；辣椒要炒干；用油（菜油）封口