烘焙地球村——举个栗子，秋季最酥最糯的甜点——板栗酥【主厨：頭露】

烘焙地球村——举个栗子，秋季最酥最糯的甜点——板栗酥【主厨：頭露】的做法步骤

1. 第1步.

   将朗姆酒、白砂糖加入平底锅中，小火加热至白砂糖溶化。（可加少许水调节）

2. 第2步.

   将朗姆酒、白砂糖加入平底锅中，小火加热至白砂糖溶化。（可加少许水调节）

3. 第3步.

   在炒好的板栗泥中加入黄油，搅拌均匀，晾凉。

4. 第4步.

   将炒好的板栗泥与熟板栗粒搅拌均匀，分割成20g/个，搓圆备用。

5. 第5步.

   调制水油皮：将低筋粉过筛至操作台上，用刮刀开窝倒入白砂糖、南瓜泥用刮刀炒拌成棉絮状，并和成团。

6. 第6步.

   将成团后的面团用手用力搓揉，让面团材料充分混合且出筋，呈现均匀、光滑且不沾手的状态。（油皮揉搓至完成状态大概需要15分钟，若使用压面机可较少操作时间）

7. 第7步.

   将面团撑开，均匀抹上黄油，让面团充分吸收油脂。（手部有一定的温度，用手将黄油抹在面团中，有利于面团对黄油的吸收）

8. 第8步.

   将面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发20分钟。

9. 第9步.

   调制干油酥：将黄油、低筋粉、板栗粉在操作台上用刮刀炒拌成棉絮状，和成团，用刮刀整理成正方形油酥团备用。

10. 第10步.

    将醒发完成的水油皮擀成15×30cm左右的厚薄均匀的方形薄片。

11. 第11步.

    包酥：把干油酥包进到水油皮里，收紧口子。

12. 第12步.

    开酥。轻轻用擀面杖敲扁，再擀开呈60×30cm左右厚薄均匀的方形薄片。（用擀面杖由中间向两边擀开）

13. 第13步.

    将长条状酥油皮折三折，轻轻用擀面杖擀开呈60×10cm左右的厚薄均匀的方形薄片。

14. 第14步.

    在60*10cm的油酥皮的基础上，对折呈60×5cm左右的长片，再擀开呈100×5cm左右的长片。

15. 第15步.

    适量喷水并将擀好的油酥皮紧紧卷起，收紧口子，呈现直径约5-6cm的圆柱体。

16. 第16步.

    切酥。用刀切成约0.3-0.5厘米厚的酥片。（可选用干净的美工刀操作，更加方便）

17. 第17步.

    上馅成型。取一片酥片，用擀面杖擀薄，包入板栗内馅约20g，用虎口收圆。（底部收口可不收至闭合状态）

18. 第18步.

    将包好的板栗酥底部刷上蛋液，沾上白芝麻。

19. 第19步.

    烘烤，用上下火180℃烘烤15-20分钟。（烤盘底部铺上油纸）