备菜: 大蹄髈焯水后切成四等分 热锅冷油,放姜片、八角、桂皮、香叶,炒香 下蹄膀,炒香,拨到一边
放入冰糖,待冰糖融化,和蹄膀一起炒至上色均匀 沿锅边淋入黄酒,一滴水不加,量没过蹄膀
加生抽、老抽、盐,调匀
盖盖,烧开后小火慢炖30分钟
把蹄髈装入砂锅中
小火慢炖
小火慢炖一个半小时,直到肉质松软,入口即化 (换高压锅炖煮45分钟即可)
转中火,一个方向旋转收汁
收汁到每个蹄膀被汤汁包裹 留点汤汁拌饭
关火出锅