油麦菜这种四季可见的家常绿叶菜，吃口爽脆、营养丰富，做法也很简单。今天就跟李明大厨轻松学一手：中间比较嫩的芯可以直接生吃，适合用简单的酱汁做成凉拌菜；菜叶部分则用豆豉鲮鱼来炒最经典，咸香下饭，好吃不贵！
| #凉拌油麦菜 | |
| 油麦菜芯 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| 花生碎 | 适量 |
| 芹菜碎 | 5克 |
| 葱段碎 | 5克 |
| 花椒油 | 10毫升 |
| 辣椒油 | 10毫升 |
| 蒜末 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| #豆豉鲮鱼油麦菜 | |
| 油麦菜叶 | 适量 |
| 鲮鱼罐头 | 1个 |
| 小葱 | 4根 |
| 蒜 | 2个 |
| 红椒 | 半个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 酱油 | 5毫升 |
凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。
豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。