因为在家里呆不了很久，买了烤箱在我走之后也会闲置，而且买了烤箱就肯定忍不住搞烘焙工具了！所以就不打算折腾了。但是真的很馋各种蛋糕面包。
今天在下厨房发现一个快手卷心菜咸蛋糕的方子，用家里现有的材料试了一下一次成功。试着拿豆腐代替了里面的油脂，用燕麦替代了一定的面粉，味道也很好，口感也十分松软，需要控制热量的朋友可以试试看。
很适合处理剩余食材的杂烩，烤出来也很香喷喷。相对于其他的微波炉蛋糕卖相也不错。
我做的是一人份的量，大家可以酌情增减。
火腿切薄片，放在不粘锅小火煎出油。煎的时候洋葱切成丝，菠菜洗净切小段。先放洋葱煸出香味，加菠菜，一小撮黑胡椒。
豆腐捏碎或者料理机打碎，因为是快手蛋糕所以不用料理机保留颗粒感也是很不错的（可以少洗一个碗），我是直接拿勺子碾碎的。加入鸡蛋打散，加入一两勺水。
在液体中加入燕麦片和面粉泡打粉，拿筷子搅拌均匀，面糊太稠或者太干加入一点水调整。最后倒入炒好的菠菜火腿洋葱料。 喜欢芝士的朋友可以加一点撕碎的芝士片。
最后倒入玻璃饭盒里拿勺整平，倒面糊之前不用刷油，放入微波炉高火叮4-5min。
完成👍
做作摆拍，啊～世界上还有比芝士融化更美妙的事情吗。
1.火腿片提供咸味，我吃的比较淡，所以没有额外加盐，可以加点海盐调味，也可以加咖喱粉罗勒碎什么的，风味也会很好。值得说一句，我用的蒜肠，把肠衣撕掉烤的。嗯，真香！
2.喜欢松软口感的朋友可以在此基础上多加一两勺水，或者直接用南豆腐打成泥，相当不错。
3.适合趁热吃，凉了会稍微有点韧。