啫啫黄鳝

啫啫黄鳝的做法步骤

1. 第1步.

   黄鳝用淀粉或者面粉搓洗，洗净后切段，加料酒、蚝油一勺腌渍20分钟。

2. 第2步.

   准备生啫酱：柱侯酱1勺，南乳汁1勺，海鲜酱1勺，冰糖一勺，温水（因为用的是现代砂锅，密度过高，所以水不容易蒸发，但是啫啫得酱干酱干的才香，不能湿哒哒，大概是半盖住所有鳝鱼，我用了一碗半的量）

3. 第3步.

   另一边准备一个砂锅，热锅，把油抹满锅壁锅底，把姜片8片、红葱头8颗、洋葱1/6个、蒜头4个，都放进锅里，铺匀。

4. 第4步.

   起一个炒锅，热锅热油下鳝鱼煸炒至变色，然后倒入生啫酱炒香入味，每一个肉都裹上酱汁后，再把一碗半的温水分两次倒入。 大火烧开后小火煮5分钟， 然后再大火收汁。

5. 第5步.

   之前准备好的砂锅开火加热，把炒锅里的鳝鱼倒入热砂锅里，此时不用翻炒，盖盖中火烧5分钟，听到滋啦滋啦声，开盖把甜椒、青蒜、罗勒叶码上，翻炒一下，盖盖开大火烧2分钟，焖7分钟。（这里我还得再琢磨！到底盖不盖，因为锅导致盖盖会让里面水分过大，我觉得下次做应该会全程不盖盖了）