成本:20元(一根排骨，一个土豆，一小碗酸菜及辅料)
制作时间:60-90分钟
刀功: 不需要
难度: ✪✪
提到内蒙，大家首先想到是草原和沙漠，是牛肉干和烤全羊。但其实，在草原沙漠遍布，以畜牧业著称的内蒙，还有一片河网交错土地肥沃的河湾，那就是黄河“几”字弯顶上的河套地区，包括内蒙的土默特左旗-土右旗的前套，临河-五原的后套，以及宁夏的西套，面积近十万平方公里。这里说的主要指内蒙的东套。
“黄河百害，唯富一套”说的就是这个河套地区。得益于黄河泛流的滋润，河套地区成了我国正北方农耕文明的典型代表。该区自秦汉时期即有中原人口迀入，农业也开始发展，明清时期人口剧增，土地得到充分开垦利用，是我国正北方不常见的适农区。长期以来，该区物阜民丰，别有天地。
目前，内蒙河套地区主要种植玉米、小麦、葵花、土豆等农作物。并广泛饲养猪、鸡等畜禽。
农业的发展自然孕育出与当地物产相应的食物，河套地区就产生一系列既不同于周边牧区，也有别于内地农耕地区的饮食，比如酸菜土豆焖排骨。大白菜做成的酸菜及土豆，和排骨块一起，慢慢地焖，焖得你中有我，我中有你，荤的不再油腻，素的不再寡淡。几种平淡无奇的食材经过充分的化学反应，一齐化作让人垂涎的浓香。
就地取材，于平淡处见惊奇，这就是河套人家的智慧。
酸菜切丝，土豆切2-3cm大滚刀块。 排骨洗净，凉水入锅，烧开并煮两三分钟，捞出滤干。目的是去除血水和腥味。
小半碗油烧热，排骨入锅，中火煎炒至微黄时，火关小，加1小勺酱油让排骨入味(火一定要小，否则可能溅油哦!)
排骨拨至一旁。开中火，下入干辣椒、蒜瓣，酸菜翻炒。
再下入土豆块，撒些盐和鸡精，翻炒几下。
加开水至与菜基本齐平。用盖将锅盖好，中小火慢慢焖45分钟以上。如果不急，最好是慢慢焖1个小时，效果更好。总之，这菜不怕焖，焖得骨肉分离、土豆软烂才是境界。焖的过程中也可以适当翻一翻。
焖到骨肉分离、土豆软烂，汤汁将干未干时，揭开盖，撒入小葱花，出锅上桌！
1、酸菜一定是大白菜做的。用东北的酸菜可以，但不宜用四川泡菜，更不能用酸菜鱼的那种青菜做的酸菜。
2、土豆块不要切太小。
3、排骨一定先煮掉血水。
4、酸菜一定先入油炒一下，更香。
5、有时间，尽量多焖些时间。
6、小葱花是点晴之笔。