提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   主要材料～ 淡奶油用的是蓝风车的。

2. 第2步.

   先来做巧克力海绵蛋糕。

3. 第3步.

   黄油隔热水融化。

4. 第4步.

   厨师机搅拌盆里打入鸡蛋，放入砂糖，喝热水搅拌至40°C，当厨师机上，最高速打发。 *蛋黄常温不易打发，加热过后容易打发。 如果家里没有电动打蛋器或者厨师机的，可以手打，加热过后大概要打10分钟左右。

5. 第5步.

   全蛋打发至提起打蛋器，画“8”字有明显痕迹，痕迹不容易消失的程度。 *判定方法和蛋白判定方法一致，都要先让质地均匀再提起打蛋器看状态。

6. 第6步.

   分两次筛入混合好的粉类，用刮刀切拌均匀。 *可可粉属于油性粉类，容易让打发好的鸡蛋消泡，注意搅拌手法。

7. 第7步.

   取少量面糊放入融化黄油中，混合均匀。

8. 第8步.

   将混合好的黄油倒回面糊中，用刮刀切拌均匀。 *动作要干净利索，拌的次数越多，消泡越厉害。

9. 第9步.

   倒入7寸模具圈中。 *面糊比模具边缘低1cm以内正常，超过1cm就属于严重消泡了。消泡严重的蛋糕烤出来不松软，很硬。 预热烤箱170°C，热风模式，30分钟左右。

10. 第10步.

    烤好的蛋糕倒扣在凉架上降温。

11. 第11步.

    下面做意式蛋白霜。

12. 第12步.

    意式蛋白霜最后是放入慕斯里的，所以先一起拍张合影😂

13. 第13步.

    蛋白中分3次加入细砂糖A，打发至提起打蛋器尖角有小三角。 *蛋白分量比较少，直接手打也很快就打好了。

14. 第14步.

    打蛋白期间，将水和砂糖放入小锅中，中小火熬至117°C～119°C *没有温度计，可以用勺舀少量糖浆，放入冰水中可以立马捏成小球即可。 将熬好的糖浆倒入打发的蛋白霜中，搅打至温度降低。 *糖浆不要碰到盆壁，会结块。 *高温糖浆也可以给蛋白杀菌消毒。

15. 第15步.

    下面开始混合慕斯。

16. 第16步.

    吉利丁片泡冰水至变软，挤干水分，取少量马斯卡彭奶酪一起，隔热水融化。

17. 第17步.

    马斯卡彭奶酪用刮刀打散，倒入吉利丁液，混合均匀。

18. 第18步.

    淡奶油打发至六七分的程度，暨提起打蛋器，敲击盆壁痕迹不会消失即可。

19. 第19步.

    淡奶油分两次加入马斯卡彭中，用刮刀混合均匀。

20. 第20步.

    一次性加入打发好的意式蛋白霜，用刮刀混合均匀即可。 *如倒糖浆时有结块，就过筛加入马斯卡彭中。

21. 第21步.

    冷却好的蛋糕体切两片1cm厚的蛋糕片，其中一片放入模具中，用刷子刷上黑咖啡液。 *手指按下去有液体渗出即可。 放上慕斯，用勺背抹平，放入另一片蛋糕（用6寸圈模压小一圈），倒入余下慕斯，抹平。 请忽略我忘了刷咖啡液就放了慕斯的事实😂

22. 第22步.

    抹平之后，放入冰箱冷冻或冷藏，定型即可。

23. 第23步.

    筛上可可粉和防潮糖粉做装饰！ 筛完糖粉拿模具的手不小心抹了一下……

24. 第24步.

    放入蛋糕盒，就可以提出门了✌🏻

25. 第25步.

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