最近被熟醉蟹刷屏了，看的心痒痒，网上找了几个配方综合了一下，材料准备好了就卤了一锅，哇真的是好好吃，酒香果香混合后的香气，回味特别棒，吃完了嘴里都香香的。
关于花雕酒，我推荐用陈年花雕，六年以上的吧，品牌我用的古南丰的，白酒建议用酱香型高度白酒、高粱酒，50度以上的，当然土豪可以开瓶茅台啥的😜，味道肯定不一样。其他材料你可以调完以后自己尝尝觉得不够的再加点就可以了。
| 大闸蟹 | 6-8只 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 30克（根据自己口味调整） |
| 桂皮 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 姜 | 一块 |
| 陈皮 | 一块 |
| 凉开水 | 300ml |
| 香葱 | 三四根 |
| 话梅 | 3-4颗 |
| 香菜梗 | 适量 |
| 香芹梗 | 适量 |
| 鲜橙皮 | 2个 |
| 柠檬 | 1-2个 |
| 花雕酒 | 500ml |
| 生抽 | 200ml |
| 白酒 | 50-100ml |
| 香糟卤 | 300ml |
花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。
橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽
等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行
放凉的料汁加入花雕酒（古南丰牌1瓶），白酒（高度高粱酒，有条件可以用茅台），生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀
晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室
卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。
吃完的醉卤把材料过滤出来只留汤汁，放锅里煮开，晾凉后放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候再加点大料煮开，晾凉后再放入橙皮 柠檬 话梅 菜梗 一部分生抽就可以了，花雕酒白酒在卤的过程以及保存过程中会挥发一部分，再加一部分进去就可以，最后自己尝尝味道不够味再加料就ok