“立冬”，古时民间习惯以立冬为冬季开始
为来年生机勃发作准备
冬季已经开始，万物收藏，规避寒冷
而这其中又以“食"重，方才可抵御严寒冬季侵袭。今天来讨论下立冬，到底大家都在吃什么呗：“北方派”面食典型代表—— 饺子；而南方立冬大都以肉类为补。
大部分地区以肉适当搭配凉性或甘平性蔬菜，如大白菜，白萝卜等平衡膳食，亦或来点儿鲜嫩的韭黄，倭瓜，亦或冬笋.....已达到滋养补气之功效。丰富美味的美味大餐不过如此，包裹其中！
不论吃什么，只要温暖身心，滋润五脏，以达抵御寒冬之功效，都是以“为我所用”为目的。对了今天不做别的，真是滋养面点——雪菜冬笋汤面，润肠养肝，温暖身心!
| #面胚 | |
| 高筋粉 | 200g |
| 盐 | 1g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 碱水 | 4g |
| 生粉 | 适量 |
| 水 | 65-70g |
| #面汤调料 | |
| 开水 | 450g |
| 酱油 | 5ml |
| 麻油 | 3ml |
| 鸡粉 | 3g |
| 盐 | 1.5g |
| #咸菜冬笋丝 | |
| 咸菜 | 100g |
| 冬笋丝 | 30g |
| 菜心 | 2颗 |
| 油 | 15ml |
| 水 | 45ml |
| 生抽 | 5ml |
| 干辣椒 | 1个 |
| 糖 | 6g |
| 盐 | 1g |
| 鸡粉 | 1.5g |
| 麻油 | 5ml |
| 葱花 | 适量 |
把高筋粉，盐，碱水，蛋黄倒入KitchenAid搅拌盆中，水慢慢加入，用面团钩低速打散成团（第一次搅拌表面比较粗糙，硬，属于正常）
取出面团，压扁，中速
压面机的头开到1档，把压扁的面团放入压软
重复折叠至光滑后开到3档，再压数次 每次压的时候要粘生粉，直到两面光滑
换上切面器，将压好的光滑面团放入切面器，压成喜欢的宽度
在平底锅里加入一汤匙油，把笋丝加入煸炒，放干辣椒段
咸菜略炒后，加水3汤匙，生抽，及其余调味料调味
最后撒上葱花即可
把面汤汁的材料混合一起。准备一锅开水，煮面
将煮好的面盛入面汤中，浇上雪菜冬笋丝，和烫好的菜心即可
一碗热气腾腾的雪菜冬笋汤面，给冬天一个温暖的起点~