薑葱炒蟹

薑葱炒蟹的做法步骤

1. 第1步.

   劏蟹：反转蟹身，用刀在蟹中间斩开。

2. 第2步.

   撬开蟹盖，取去胃囊和鳃，斩件，洗净，洒上少许生粉。

3. 第3步.

   烧红镬，放进生油，下薑块泡油。

4. 第4步.

   下蟹一同泡油，待蟹炸至八成熟才下蟹盖，炸完盛起花蟹和薑，盛起油分。

5. 第5步.

   爆香蒜片，下薑块和一半分量的葱，倒进花蟹，灒酒，加上汤。

6. 第6步.

   下盐、糖及蚝油同炒，盖上镬盖焗一分钟，再下其余一半分量的葱段，加生粉芡炒匀。