古时候，东江客家酿豆腐的正统是猪肉+鲮鱼+咸鱼，高铁的时代，用鲜海鱼白鲳替代鲮鱼+咸鱼，事实证明有更佳的鲜嫩质感和鲜美的味道。
四份肥肉切丁，五分瘦肉剁碎，一份白鲳肉去皮剁碎，葱白切碎。
白鲳鱼肉并去皮。
煮过消毒杀菌去异味的砧板。
色拉油、麻油、酱油、鱼露、糖、胡椒粉、生粉、水，顺向拌成浆。
内脂豆腐两面撒上盐粉。
酿制完成。
慢火煎，并加盖炆五分钟，关火后炆一分钟。
煎好豆腐上碟，并用煎锅剩油+生抽+水打芡淋在酿豆腐的上面，上桌完成。
特写。
