杏仁坚果面包

杏仁坚果面包的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油以外所有材料倒入桶中，盐、糖、酵母分别分开放置，不要混合在一起

2. 第2步.

   放入冰牛奶，因面粉的吸水性不同牛奶的量要预留5-10g先不要放，看面团的状态再慢慢加入，最好是用冰牛奶，在厨师机搅拌过程中会慢慢变热，用冰牛奶也是延缓面团变热的方法

3. 第3步.

   厨师机先抵挡把所有材料混合再开到中高档，使面团揉光滑，放入软化好的黄油

4. 第4步.

   面团揉到出膜状态就可以了

5. 第5步.

   取出面团，用手团成一面光滑的面团，桶内撒少许手粉，把面团光滑面向上放入桶内

6. 第6步.

   面温28度，第一次发酵1小时

7. 第7步.

   发酵好的面团平均分成4等份，滚圆醒20分钟

8. 第8步.

   醒面的过程中来制作杏仁奶油馅儿，把软化好的黄油、糖粉、杏仁粉倒在一起，混合均匀即可，也不用大发，没有任何手法，没有黄油块就可以

9. 第9步.

   核桃仁最好是预先烤熟，我是把核桃仁烤熟之后装进密封袋，之后用擀面杖敲碎核桃，有小颗粒状就可以，不必一定要擀到多细碎，没有大块即可，把核桃碎混合到杏仁奶油里，馅儿料就做好了

10. 第10步.

    取出一块面团，擀成长方形，取1/4馅料抹在面皮上，卷成圆柱型，这里注意不要把面皮擀的太薄，否则核桃容易把面皮戳破，露出馅料

11. 第11步.

    卷好的面团，用到由中间切开，顶端不要切断，两边的面团交叉拧成麻花状，底部面团捏紧。所有整形做完之后，温度28度，湿度75%，发酵1小时，我一般就是用烤箱的发酵功能，没有发酵功能的烤箱，也可以把面包放入烤箱中，再放一碗热水，这样就形成了一个相对密闭的有温度有湿度的空间，一样也可以发酵使用

12. 第12步.

    烤箱预热190度，二次发酵好的面包表面刷一层蛋液，所有边角都要刷到，烤20分钟

13. 第13步.

    烤好的面包颜色金黄，喷香可口