苏东坡《食猪肉》中说“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
肉处理干净，放入加姜葱，料酒，花椒的沸水锅里汆水，去浮沫。捞出切2-4厘米方的块。
热锅，放熟油，六成油温下肉煸炒几下，加盐，料酒，鲜汤，糖色，再去多余浮沫。
可以倒入压力锅或者砂锅，或者直接加姜葱，花椒，香料，几粒冰糖，盐适量，小火烧至熟烂，形不散。
拣去杂料，或香料包，再用中火将汁收浓。
①五花肉南北味道不一，五香味，咸鲜味，咸甜味等。
②五花肉最好选三肥七瘦，三层五花肉。
③鲜汤要莫过肉，最好一次性加够，也不能太多。
④可用砂锅炖煮20分钟以上，也可高压锅15分钟左右，普通铁锅40多分钟以上。小火慢炖。
