以前经常用香菇水炖鸡肉，这是第一次用香菇水炖排骨，味道同样惊人。香菇水真的是炖肉的好搭档。
干香菇洗净，提前泡好，泡香菇的水留下，沉淀片刻。
准备好香料和葱姜。
我习惯把所有的香料放进香料盒，盖好以后在水龙头冲洗干净。
排骨洗净，冷水下锅煮出血沫后捞出。
重新起锅放油，油量比炒菜少一些。
倒入排骨稍微煎一下。
排骨煎到表面有一些焦黄放入葱姜。
加入生抽上味。
加入料酒去腥。
加入老抽调色。
加入适量白糖提鲜。
倒入泡香菇的水。（捞出香菇后静止片刻，沉淀后倒入）香菇水不够继续加入开水末过排骨。
放入香料盒，大火烧开，小火炖煮一小时（可以放入高压锅炖30分钟）记得加盐调味。
我准备的配菜是土豆和香菇，香菇可以增香，土豆经过炖煮淀粉出来可以增加汤的粘稠度，又可以吸收排骨的香味。
炖煮45分钟后加入香菇和土豆，继续炖煮15分钟。
咕嘟咕嘟，排骨汤会越炖越浓稠。
和米饭真的是般配。