包饺子剩下的肉末，也不要浪费哟。简单的青椒酿肉也能帮忙处理剩余的边角料。
包饺子剩余的肉末约250克，加入切好的姜末/料酒（我不喜欢料酒，就用姜末代替了），去腥。
肉沫中打入一个鸡蛋，一勺淀粉，一勺生抽（我用的味极鲜），适量盐。顺着一个方向拌匀，最好多搅拌一会儿，起胶后比较有韧劲，静置约十来分钟。
青椒选择肉质较厚的，比较甜，厚实。去蒂，将里面的辣椒子以及筋膜去掉，不然会比较辣。当然喜欢辣一点的盆友，可以不用去的很干净。
将腌制好的肉末塞入青椒中，可使用筷子帮助，压的紧实一些。不要塞入太多肉馅，最好离口处还有一点空间（后续处理会膨胀，避免肉馅爆出）
热锅，放油，油不用太多，将塞好肉末的青椒，头朝下，封口处先煎至焦黄。
将青椒各面煎至虎皮，放入青椒，豆豉，微微翻炒至金黄。
加入一点1/3碗清水，放入适量生抽与蚝油。盖上锅盖闷两三分钟，大火收汁后起锅装盘。（因为肉馅已经有调味，且生抽与蚝油微xian，无需再次放盐）
