豪华版的云南特色菜～轻松就能完成一顿快手又丰盛午餐～唯一的缺点就是太下饭，一不小心就会被撑到😝
| #腌制 | |
| 牛肉糜 | 60g |
| 胡椒粉 | 1/2调料勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| #主料 | |
| 熟红腰豆 | 150g |
| 云南酸腌菜 | 60g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1调料勺 |
| 花椒粉 | 1调料勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1/2调料勺 |
| 水淀粉 | 2调料勺 |
| 香菜 | 少许 |
牛肉糜用胡椒、生抽、料酒拌匀腌制十分钟
大蒜剁碎，干辣椒剪段，香菜切段备用
热锅凉油，油热后放入牛肉糜炒散至变色
把牛肉拨到一边，用底油炒香蒜末和干辣椒
放入酸腌菜翻炒一分钟至炒出香味
放入熟的红腰豆翻炒均匀
加入胡椒粉、花椒粉、盐、糖翻炒均匀
用小半碗水调匀水淀粉倒入锅中
快速翻炒至汤汁变浓稠，立即关火
在大碗里扣一小碗热腾腾的米饭，盖上腌菜红豆牛肉
撒上香菜碎，一大碗哗哗就下肚了～
云南的酸腌菜每个地区和品牌的口味都有一些差别，我用的是新平腌菜，大家可以选自己喜欢的口味
腌菜本身有咸味，放盐的时候注意不要放太多，不同的腌菜咸度也不同，可以先尝尝味道适量加盐
这道菜不止盖饭，拌面蘸饼夹馒头都很棒～
也可以省去用水淀粉勾芡的部分，炒好直接装盘作为一道菜，或者倒入冷饭做成炒饭