干烧鲳鱼

干烧鲳鱼的做法步骤

1. 第1步.

   姜一半切片一半切末，蒜一半剥粒拍碎一半切末，葱白切小粒，葱绿一半切葱花一半切长些的葱段。干香菇温水泡发30分钟后剁碎备用。

2. 第2步.

   腌鱼：鲳鱼洗净去内脏和黑膜（让摊主处理好）洗净，在鱼身上每个面各划三刀，方便入味。装入大碗内，葱段可切碎在鱼身上涂抹一下，蒜粒和姜片加入其中，再倒少许料酒和白胡椒粉一起腌制30分钟以上（鲳鱼较腥，这样处理可以比较好的去处鱼腥）。

3. 第3步.

   鱼腌制完毕后取出用厨房餐巾纸吸干水分并在鱼身两侧均匀抹上干玉米淀粉。取一口平底锅，倒油烧热，下入鱼煎，用中火，两面各煎2分钟，定型，备用。

4. 第4步.

   干烧汁：用生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、白糖调一个干烧汁再加少量开水拌匀备用。

5. 第5步.

   另起油锅，油烧热，下入肉糜煸炒至断生捞出备用。锅洗净，油烧热。下入葱白姜蒜末爆香，下入香菇碎和肉糜煸炒几下，下入料酒炝锅，将调好的干烧汁倒入，下煎好的鲳鱼。再加少许水，以基本漠过鱼身即可。烧开转中火加盖炖煮5分钟。期间可以揭开盖将料汁用锅铲淋到正面鱼身上。

6. 第6步.

   5分钟后揭盖转大火，因为干烧汁已经调味。基本不用再调味。加入三勺酒酿和汁水，待水份基本收干。淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前点少许香油即可。出锅后葱花点缀。