第一次吃东安仔鸡是在湘工坊，味道很特别，可能我们平常想到鸡的做法最多的就是可以拌饭吃的黄焖鸡，口味重的辣子鸡，要不就是炖汤等等，东安鸡的做法真的是完全与这不同了，不但要加入大量的醋，而且这还是道时令菜，必须用嫩姜入菜，煮出来的姜也是很好吃的。
忘记拍过程图了，第一次，只好用成品图代替了，先把鸡剁成小块，洗净，冷水入锅，水沒过鸡肉，煮10分钟。
捞出，鸡汤留用，别倒掉了。
锅内放油，小火把花椒炒香，捞出不要，把煮过的鸡倒锅内炒至表皮微黄，加入盐，蒜苗头，嫩姜丝，红辣椒，泡椒，翻炒均匀，加入之前的鸡汤，白醋，盖盖，大火煮至汤剩一半时开盖，加入糖，稍许酱油，鸡精，稍许香菜叶，出锅。一道酸香味的东安仔鸡完美出锅，味道跟饭店比起来丝毫不逊色。
一定要放白醋，出来成品颜色好看，又香。