传统清真炖牛肉

传统清真炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。

2. 第2步.

   将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫

3. 第3步.

   血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。

4. 第4步.

   将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用

5. 第5步.

   准备香料

6. 第6步.

   锅内加底油

7. 第7步.

   倒入牛肉小火煸炒，这一步很关键（行内叫“拉油”）这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。

8. 第8步.

   将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。

9. 第9步.

   烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。

10. 第10步.

    将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄

11. 第11步.

    从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。

12. 第12步.

    加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。

13. 第13步.

    出锅装碗，撒上香菜即可