辣子鸡(非油炸版)

辣子鸡(非油炸版)的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿4个，去骨切成小块，放入适量盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀腌制1小时(也可以加一点五香粉)鸡肉要小块小块一定要小块，这样才够入味。 其他材料洗净切好。

2. 第2步.

   锅中倒入较多菜籽油，油温5成热先把葱结放入炸干，然后捞出丢弃不用。然后放入花椒粒和生姜爆香，倒入鸡肉翻炒。

3. 第3步.

   放入蒜瓣，鸡肉一定要煸干一点比较香，看个人喜好，炒至鸡肉变干微黄。

4. 第4步.

   将火调小，倒入整碗干辣椒翻炒，翻炒过程中加入耗油一勺，酱油一勺，料酒2勺，将火适量调大，快速翻炒，直到花椒和辣椒的香味充分激发出来。期间可以加多一次料酒翻炒降温，防止辣椒炒糊。

5. 第5步.

   大功告成!