龙利鱼片片，加鸡蛋清、淀粉、盐、料酒白胡椒粉，用手朝一个方向搅拌上劲备用
黄瓜切菱形片备用(也可适当加些木耳，但必须泡发后焯水)
锅中加水，待水开后，将鱼片全部倒入，这是切记不要搅拌，火调成中火，水开后表面漂浮蛋白时用勺轻轻搅拌一下，将鱼🐟捞出备用
另起锅倒入少量食用油(为了健康我使用的橄榄油)，其他油都可，油温热后先加入葱片算片超香，加入黄瓜片继续翻炒，这时加入盐、白胡椒粉调味(切记不要太多，因为刚刚鱼片已调味了)，翻炒几次倒入刚刚焯熟的鱼片，继续翻炒几下，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后可加入几滴香油提味，出锅
1.焯熟的鱼片比较嫩，翻炒是切记不要大力，如果水平较高可不用铲子，直接颠勺 。 2. 倒入水淀粉勾芡时 ，不要马上搅拌，待稍稍凝固后再翻炒，火也不要太冲，要是掌握不好也可不勾芡。
3.清炒随意，可加木耳，香菇胡萝卜等
