毛毛虫面包

毛毛虫面包的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶，酵母，糖放入主锅，1分钟37度速度1，放入高粉，低粉，鸡蛋30秒速度1～6混合，放入盐，4分钟揉面，再加入黄油，3分钟揉面。

2. 第2步.

   揉好的面团有点黏，没问题，用刮刀板刮一下。

3. 第3步.

   可以把刀头拆下来，这时候面团的状态如上

4. 第4步.

   用摔打法打10几下，整成圆形。

5. 第5步.

   发至2倍大，用手指戳洞不回缩。

6. 第6步.

   分割成大小一样的面团8个，滚圆静置15分钟

7. 第7步.

   取一个面团，擀成椭圆形。翻面，擀平。

8. 第8步.

   横着方向由上至下卷起，接口一定要捏紧。

9. 第9步.

   放入烤箱37度左右二次发酵，烤箱里放一杯开水，保持湿度。

10. 第10步.

    发酵的时候，我们来做泡芙酱，将水和油放入主锅，4分钟120度速度1，不需要等时间到，只要主锅到达100度，设置主锅，2分钟98度速度2，加入低筋面粉，混合均匀后，然后从量杯孔慢慢加入鸡蛋液。停止后如果有结块现象，设置10秒速度5将泡芙酱混合。

11. 第11步.

    如图的状态。

12. 第12步.

    将泡芙酱放入裱花袋。减小口备用。

13. 第13步.

    发酵好的长条面团，刷蛋液一遍，然后如图挤上泡芙酱。同时预热烤箱180度5分钟

14. 第14步.

    每个面包挤好泡芙酱。

15. 第15步.

    烤箱180度烤15分钟，上色后及时盖上锡纸。出炉冷却。

16. 第16步.

    200克淡奶油和糖放入主锅，插蝴蝶棒，速度3.5，从量杯孔观察，奶油打到硬性，我用铁塔淡奶油用时42秒。

17. 第17步.

    从侧面切开冷却的面包，

18. 第18步.

    用裱花袋挤奶油或者直接用勺子填满面包夹心。

19. 第19步.

    不能加热，否则奶油会化掉。现做现吃。

20. 第20步.

    我是长沙的美善品顾问，如果喜欢美食，想近距离了解小美，欢迎来参加长沙的小美各类美食体验课，进阶课。