北方人的执念，虽然在南方生活20年，仍然最爱饺子，尤其是自己和面包的饺子，味道和买的机器压出来的皮子包的饺子，味道差的不是一点点。虽然没有妈妈包的样子漂亮，味道一流，但也是弥补了思乡的那一抹哀愁。。。生活有时候纵有很多不易，回家吃一碗热气腾腾的纯手工水饺，人生顿觉是幸福的。。。。
温水加少许盐和面，醒15分钟，揉至让面团光滑。
肉馅加水一个方向搅拌，分三次少量加入，搅拌至肉粘稠上劲。加入鸡蛋，料酒，生抽，蒜泥，姜末，香菇粒，继续搅拌。。。最后开始包的时候加入韭菜，盐和色拉油，以防韭菜出水。
开始包啦。。。
水开下锅，盖锅盖，第一次开锅填凉水，反复两次，第三次揭开锅盖，再煮3分钟（盖盖煮馅，开锅煮皮）。。。饺子可以出锅，开吃啦。。
1.不要煮过头，皮子容易烂。
2.包的时候捏紧皮，不然煮的时候饺子里进水，出锅不好吃，一咬一包水。